Sütőtökszezon idején ne hagyjuk ki a sütőtökpürés, gyömbértől kellemesen csípős rizottót sem, hiszen zseniálisan krémes, színes, olasz egytálételről van szó, ami kiválóan felpezsdít, és mosolyt csal az arcunkra. Önmagában a rizottófőzés folyamata is nagyon jó hangulatot teremt, fantasztikus látni, ahogyan a rizottó rizs minden egyes alaplé adagolást követően egyre teltebbé, lágyabbá válik. A tetejére szórt, roppanósra pirított tökmagokról nem is beszélve…
Hozzávalók kb. 2-4 személyre:
- 1 db kisebb sült sütőtök fele (kb. 50-60 dkg sütőtökpüréhez elegendő),
- 6-10 dkg vaj,
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- 25-30 dkg arborio (rizottó) rizs,
- 1 dl száraz fehér bor,
- 5 dl zöldség vagy húsleves alaplé,
- 1 kis darab friss gyömbér,
- só ízlés szerint,
- kevés olívaolaj,
- őrölt chili paprika vagy cayenne bors ízlés szerint,
- egy marék natúr vagy sós tökmag.
Elkészítés:
Egy kis darab vaj és kevés olívaolaj keverékén megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a rizst, majd felöntjük a borral és megvárjuk, amíg azt magába szívja a rizs (pár perc). Közepes hőfokon főzzük a rizottót, folyamatos kevergetés mellett.
Ezt követően apránként, merőkanalanként adagoljuk hozzá a meleg alaplevet és közben folyamatosan kevergetjük a rizottót. (Alaplevet készíthetünk néhány zöldségből, pl. vöröshagyma, zeller és sárga/fehérrépa felhasználásával, és természetesen a vasárnapi húslevesből maradt alaplé is tökéletes hozzá.)
Fontos, hogy megvárjuk, amíg a rizs felszívja a levest és szinte „kiált” a következő kanálért, így szép krémes lesz a rizottó. A főzés során néhányszor még felturbózhatjuk egy-egy kis darab vajjal, csodásan selymesíti a rizottót.
Amikor már szépen megdagadtak a rizsszemek (de még rugalmasak és feszesek), hozzáadjuk a lepürésített sütőtököt, és a frissen reszelt gyömbért, összekeverjük. Nagyjából összesen 20-25 percre van szükség ahhoz, hogy megpuhuljon és krémessé váljon a rizottó (fontos, hogy ne főzzük szét a rizst, még rugalmas maradjon, az egész rizottó pedig legyen finom, szaftos, “mély tányérba való”).
Fűszerezzük egy kis sóval, ízlés szerint egy kis chilivel, majd keverjük jól össze.
Tálalásnál locsolhatunk rá még egy kis olívaolajat, és koronázzuk meg pirított tökmaggal.
