A spanyol konyha egyik legismertebb levese a frissítő gazpacho. Egy főzés nélküli, friss zöldségekből álló, vega levesről van szó, amit minimálisan fűszerezünk, olívaolajjal, és egy kis ecettel gazdagítjuk. Ennek köszönhetően egy igazi egészségbomba, glutén-, laktóz-, tojás-, és cukormentes. Érdemes nyár végén készíteni, amikor már biztosan találunk napon érett, friss, zamatos paradicsomot és uborkát, mert annál finomabb lesz a gazpacho, minél gazdagabb ízű zöldségekből turmixoljuk.

Hozzávalók:

• 6-8 db érett, édes fürtös paradicsom vagy kb. 50 dkg koktélparadicsom,
• 1 kis fej fehér édes hagyma (ha nincs: vöröshagyma),
• 1 db kígyóuborka,
• 1 db piros kaliforniai paprika,
• 1 kis gerezd fokhagyma,
• kb. 50 ml extra szűz olívaolaj,
• só, bors ízlés szerint,
• egy csipet római kömény
• 1-2 tk. borecet vagy balzsamecet,
• pici víz a leves hígításához,

tálaláshoz opciók:

• pici uborka,
• paprika kockák,
• friss fűszernövények (pl. bazsalikom, oregánó),
• némi olívaolaj és
• pirított kenyérkockák, ha nem gluténmentes levesben gondolkodunk.

Elkészítés:

A teljes hozzávaló listát (leszámítva a tálalási alapanyagokat) a kívánt krémleves sűrűségre turmixoljuk. Ha hígabban szeretnénk, egy kis vizet lehet hozzáadni. Ha selymesebb, kevésbé rusztikusabb állagot szeretnénk, egy szűrő segítségével átszűrhetjük.

(Kifejezetten jól tud állni neki némi darabosság, rusztikusság, de, ha nem szeretnénk a zöldség héjával találkozni, a paradicsomokat előzetesen leforrázva, meg is szabadíthatjuk a héjától.)