Az ázsiai konyha egyik nagy remeke ez a színes, és gazdag ízkavalkádban fürdőző, teljesen vegán karfiol curry, amiből még a húsimádók sem fogják hiányolni a húsfélét. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, különleges fogás, ami garantáltan feldobja a heti menüsort.

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol,
• 1 fej vöröshagyma,
• 3-4 gerezd fokhagyma,
• pár ek. olívaolaj,
• 1 kis darab gyömbér,
• 1-2 db édesburgonya,
• 1 db sárgarépa,
• 6-8 db koktélparadicsom,
• 1 kis csokor koriander,
• 1-2 tk. garam masala,
• 1 tk. kurkuma,
• 1 tk. őrölt római kömény,
• 1 db friss lime,
• 2 dl kókusztej,
• kb. 1 dl víz,
• ízlés szerinti só.

Elkészítés:

Kevés olívaolajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát. 
Hozzáadjuk a kis darabokra vágott édesburgonyát, és répát, és pár percig pirítjuk a zöldségeket.
Majd pár másodperc alatt hozzákeverjük a reszelt fokhagymát és gyömbért. 

Ezt követően tesszük bele a kisebb rózsákra szedett karfiolt, és a paradicsomot.
Fűszerezzük a fenti fűszerekkel, majd felöntjük kókusztej és víz keverékével.
Fedő alatt főzzük addig, amíg puhára nem főnek a zöldségek.

Tálalás előtt megszórjuk friss korianderrel, és lime levével meglocsoljuk.