A durumbúza szemeinek őrléséből származó, eredeti elkészítési mód szerint kézzel sodort, belisztezett gabonaféle nem más, mint a kuszkusz, az arab konyhából kezdte meghódítani a reformkonyhát. A neve is erre utal, amely berberül körülbelül annyit tesz: jól megsodort. A kuszkusz fehérjében, valamint a többi gabonaféléhez hasonlóan B1, B2, B5, és B6 vitaminban is rendkívül gazdag. A semleges ízéből adódóan rendkívül sokoldalú, így készülhet belőle levesbetét, köret saláta vagy töltelék is, sós és édes változatban egyaránt.