Az amerikaiak egyik nagy favoritja, a méltán híres chowder leves remek választás egy borongós januári napon. Sűrű, krémes, laktató, de mégsem tolakodó. Az elkészítése pedig csodásan egyszerű, elronthatatlan és sokféle irányba elvihetjük az ízesítését. Az egyik leghíresebb verzióban kagylóval készül (clam chowder), de közkedvelt a cipóban tálalt, burgonyás, a rákos vagy éppen kukoricás is. Nézzük most az utóbbi, ínycsiklandóan ízletes és illatos változatot. 

Hozzávalók 4 személyre:

Zöldséges alapléhez:

• Pár csepp olívaolaj
• 4-5 db közepes burgonya
• 4 db sárgarépa
• 2 db petrezselyemgyökér
• 1 kis zeller
• 1 kis karalábé

Chowder leveshez:

• 15-20 dkg kolozsvári vagy füstölt császárszalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 50 gr. vaj
• 3 ek. liszt
• 4 dl tej
• 2 dl főzőtejszín
• 4 dl alaplé
• 1-1 tk. szárított kakukkfű, és oregánó
• só, bors ízlés szerint
• 1 cs. zöldhagyma
• 1 cs. friss petrezselyem
• 30 dkg fagyasztott vagy konzerv kukorica

Elkészítés:

Elsőként az alaplevet tesszük fel főzni. Pici olajon pár perc alatt körbepirítjuk a kisebb darabokra aprított zellert, karalábét, petrezselyemgyökeret. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott sárgarépát és burgonyát (így könnyebb lesz megtalálni az alaplében és átemelni a levesbe). Forráspontig melegítjük, majd közepes hőfokon főzzük kb. egy órán keresztül.

A chowderhez a vaj felén megpirítjuk a kis darabokra vágott szalonnát, majd félretesszük, amikor már jól kisütöttük a zsírját. Az edénybe dobjuk a maradék vajat, és ezen dinszteljük meg a vöröshagymát. Ha megpirult a hagyma, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát és a lisztet. Addig pirítjuk, amíg megcsap minket a zsemle illat (kb. 1 perc). Folyamatos keverés mellett, fokozatosan felöntjük a tejjel. Közepes hőfokon főzzük, amíg picit besűrűsödik (közben odafigyelve a kevergetésre, nehogy leragadjon az alja). Hozzáadjuk a kukoricát, az alapléből kiemelt, időközben kisebb darabokra szeletelt burgonyát, répát, és 4 dl alaplevet. Fűszerezzük egy kis kakukkfűvel és oregánóval, összekeverjük, és még kb. 15 percig főzzük a levest, majd a végén tejszínnel felöntjük, még tovább krémesítjük. Egy utolsó, lágy forralást követően tálaljuk ropogósra sütött szalonnával, frissen szeletelt zöldhagymával és aprított petrezselyemmel.